кстати, всё тот же американский шпеон из моей чёрной сливы и соседского тёрна  и антоновки соус варганила в прошлом году мама - не горюй какой!
нарасхват все  угощались.

26 килограммов постругали сегодня!

чисто колдуньи на фото....

Красненькую могу я свой рецепт рассказать.Капусту (рыхлые кочаны) порезать на очень крупные кусочки.желательно прямоугольной формы. В трехлитровую банку на дно складываю одну тертую морковь,одну тертую винегретную свеклу,чеснок зубчиками,чем больше тем вкуснее,смесь перцев горошком и острый стручковый перец..сверху сложить капусту и залить рассолом( я заливаю кипящим ,как на малосольные огурцы)  одна столовая ложка с горкой соли и чайная ложка сахара на литр воды.Даю  постоять в тепле .пока пена не появится( два-три дня) и     убираю в холодильник.в принципе мой сын начинает есть с момента уборки в холодильник. Можно морковь и свеклу не тереть,а резать кусочками. у нас это называют капустой   по грузински.

свекла средняя см 10в диаметре,морковь одна см 15-18 в длину,перца кладу пару,режу их вдоль плода,не дорезая до плодоножки примерно см (примерно,как банан очищаешь).и  так и кладу,я перец сама не ем,сын съедает,если перец очень жгучий ,то на мой вкус взяла бы один стручок.

Всё примерно так, только морковку никогда не кладу и всегда кладу зелень петрушки и хрен (тёртый или резаный).
Можно ещё класть сельдерей, цветную капусту и лук-порей - тоже не портит.

А количества такие:
• капуста, 2 кг
• сельдерей (корень или стебли), 300 граммов
• свекла, 300 граммов (кружочками)
• чеснок, 2 головки
• петрушка, 100 граммов
• свежий острый перец, 1-2 штуки (я семечки удаляю)
• хрен, 100 граммов (можно полбанки покупного)
цветная капуста и лук-порей - факультативно
можно - лавровый лист.

Рассол:
вода (кипяток) - 2 литра
соль - 80 - 100 граммов
уксус - 100 мл (по желанию)
масло подсолнечное (вонючее) - 100 мл (по желанию).

Квасить 2-3 дня в тепле (можно 5-7 дней прямо в холодильнике).

Поделюсь ка и я своими рецептами приготовления капусты на зиму 
Первый рецепт
Капуста - нарезать большими кусками
Морковь - натереть на крупной терке
Перец сладкий - порезать соломкой
Чеснок - нарезать пластиками
Любителям поострее можно добавить острый перчик (нарезать ножницами колечками)
Все это уложить в банку слоями.
Вскипятить рассол
на 1 литр воды:
сахара - 1 стакан
соли - 2 стол. ложки
1,5-2 стол. ложки уксусной эсенции (70%)
Можно добавить растительнсое масло - 1 стол. ложка на 3-х литровую банку
Рассол вскипятить и  горячим залить капусту.
Закатать, поставить под "шубу". После остывания - в погреб.

Второй рецепт
Сварить рассол и остудить.
На 5 литров воды:
- 5 стол. ложки  (с горкой)  соли
- 2 стакана сахара
- перец горошком (черный и душистый)(5 шт.), лавровый лист (1-2 шт.)
В остывший рассол добавить 50 мл уксусной эссенции (70%)
Капусту нашинковать, перемешать с морковкой (как обычно солите).
Плотно уложить в банки по плечики.
Залить рассолом.
1-2 дня (не дольше) стоит в тепле без крышек.
Если рассола мало - долить.
Закрыть обычными крышками и в погреб.

Капуста, сделанная по этим рецептам, отлично стоит до весны!
В прошлом году заготовили 120 кг капусты  , половина была сделана по указанным выше рецептам и съедена в первую очередь!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

А я готовлю капусту с мёдом. Шинкую капусту, тру на терке морковь, заливаю рассолом и оставляю в тепле дня на 3 под грузом, время от времени перемешивая, чтоб ушли газы.
Рассол: на 1литр теплой(не горячей) кипяченой воды 1 ст. ложка соли и 2 ложки меда.
Потом в банку под пластиковую крышку и в погреб или в холодильник. Только заготавливать по многу я не пробовала, не знаю, как долго простоит. обычно пополняю примерно раз в 3-4 недели запас капусты, квашу понемногу. Но думаю, мед консервирует не хуже сахара.
Капусточка получается хрустящая и не слишком кислая.

Отредактировано NatTasya (31-10-2012 01:42:08)