работа по следу, у кого именно рабочие собаки, вообще рассказать про породу кто держит, недостатки и т.д.

Да все держат... Миллион тем уж расписано о породе. Выбирайте и читайте)))

Могу сказать честно, чем МОЯ собака меня не устраивает. Я ее люблю бесконечно сильно, но я не слепая.
Во-первых, шерсть. нельзя брать нарядного пушистого щенка. Он так и останется пушистым на всю жизнь. Триммингуется моя собака с большим трудом. Даже после перестрижки шерсти выносим из дома по мешку.
Во-вторых, темперамент. С одной стороны, собака игривая, легко обучаемая, веселая балагурка. С ней можно и на защиту, и на аджилити, с ней везде легко.  С другой стороны, иногда эта ее возбудимость зашкаливает, может, это мои косяки( мало даю нагрузок, что скорее всего), может, особенности ее психики, но бывает, я просто устаю от ее возбуждения и, как говорится на Украине, от  "нетерплячки".
В-третьих,  некупированные уши. И хвост. Следующая собака будет полностью купированная. Но все равно это будет только ризен. Как-то так.

по поводу тримминга НАУЧУСЬ, есть знакомый кто умеет

Рабочего рекомендую искать в Германии.Желательно через людей,которые знают,о чем речь.

Можно также поездить-посмотреть по питомникам и забронировать щенка от определенной суки или кобеля. Придется подождать, но результат того стОит

для чего следовая интересует? поиск потеряшек?

Я брала для работы в СИЗО,а это след,выборка,охрана,ЗКС,ОКД,вобщем на все руки мастер.Выбирала по интернету,но хотели и поехать на месте посмотреть,но не получилось,привез хозяин сам ,Выбрала самую мелкую и лысую,знаю,что размер не главное из мелочи бывает вырастает крупнее тех кто был в щенках большой.А лысую что б не возится с пушком и оказалось,что ее шерсть самая ризеновая из ее собратьев,но на выставках нас обходят лохматики плоскогрудые неврастеники.Моя оч спокойная,надо бежать бежит надо лежать лежит.У меня и бультерьерша такая была,наверно от хозяина зависит.Не пожалела ни разу что взяла ризена,знала бы что они такие давно бы с немцев перешла на бородатика.

Для работы по следу нужна собака с очень крепкой НС, желательно от уже работающих хотя-бы в одной генерации родителей и то - дааалеко не гарант. С возможностями долго держать концентрацию. Собак с хорошим балансом драйва (желания работать), добычности и быстрого перехода в покой единицы и те, не гарант, что наследственные - скорее всего хороший тренер и много  (не много - очень много) работы владельца.
     Я не знаю, что имеют в виду, говоря  "рабочие в Германии", по-моему это не достоверная информация. Германия варится в своем котле, что там рабочее, а что нет нужно видеть и разбирать вживую. На сегодня я знаю одну рабочую собаку и очень хорошего дрессировщика это Лекс и Лариса Цветкова, к коим я не будучи лично знакома, отношусь с огромным уважением. Это мировой уровень подготовки спортивной собаки. ИМХО
     Для себя искала ризена - не нашла, если, вдруг, будет такой помет (вобщем требований не так и много) - без шоу кровей, в нескольких генерациях от подтвержденных испытаниями/соревнованиями (в количестве, как у большинства шоу титулы)  международных видов спорта с собаками, включая защитные разделы, готова выбрать, заплатить и подписать договор о купли-продажи с соотв. обязательствами со своей стороны.

Присоединяюсь к предыдущему автору - в какой и для какой?

Вы, вроде, в профессии.  Зачем все в одну кучу валите?

У собаки с нормальными данными и качественным тренингом это одно и то-же, если масла в голове хватает только на то, чтобы получить рукав и бегать с ним пока хозяина допинывать будут - это уже проблемы генетики и подготовки. "Сделать" для сдачи норматива можно почти любую, только вот в жизни она может быть истериком, флегматиком и кем угодно, только не служебником. Не надо считать, что спортивные собаки в реале слабы - это очень расхожее мнение подоплека которого в хорошей подготовке откровенно слабых, не прошедших генетическую выборку по рабочим качествам собак, коих к сожалению сейчас подавляющее большинство.
Спорт - это более филигранно, детально и корректно поведенная подготовка. Я не имею в виду отечественные виды, это ипо/ мондио/ бельгиский/ французкий/ ринг. ИМХО

НЕТ. и теперь, в  детальном разговоре с самими немцами ЭТО становится отчетливо понятно.

если с вами говорят по существу дела и если говорят НЕ агент - торгаши щенками на вывоз , то как правило,   НЕ валят в кучу спортивное с рабочим, когда говорят по делу и серьезно, более того, довольно въедливо  уточняют: какую собаку вы ищите. Для результативного спорта, или для качественной прикладной работы.